Рассольник – очень сытный и ароматный супчик на мясном бульоне, в котором присутствует необычная крупа – перловка. Впрочем, это совсем необязательно.
Рецептов рассольника огромное количество. Самые интересные собраны здесь.
Рассольник – общие принципы приготовленияВ классическом варианте суп готовится на мясном бульоне. Но можно использовать птицу, встречаются постные рецепты с овощами и грибами. Перловка всегда готовится отдельно, так как при варке выделяются склизкие вещества, которые могут испортить бульон. Чтобы не готовить крупу долго, важно ее заранее вымочить, на это нужно хотя бы 3-4 часа, но лучше залить холодной водой на всю ночь.Что еще добавляют в рассольник:
Картофель, лук и другие овощи;
Томат или помидоры;
Зелень, специи, лавр.
Суп варится чаще всего в кастрюле, но можно использовать и мультиварку. На приготовление блюда в среднем уходит около 3 часов. Если рецепт постного супа, то достаточно одного часа, но при условии предварительного вымачивания перловки. Подают рассольник с зеленью, сметаной, суп прекрасно сочетается с чесноком, острым перцем.
Классический рассольник: пошаговый рецепт с подробным описаниемПошаговый рецепт рассольника с перловой крупой и томатной пассеровкой. Именно такой суп был когда-то придуман и до сих пор является самым популярным.Ингредиенты
400 г мяса с косточкой (говядина, свинина);
3 картофелины;
2 горсти перловки (средние);
Пара головок лука (1 в бульон);
3 бочковых огурчика;
1 морковка;
50 г концентрированной пасты;
Зелень, приправы, чеснок (количество по вкусу).
Приготовление
1. Залить мясо тремя литрами воды, добавить одну целую луковицу, отправить вариться бульон.
2. В другой кастрюльке готовим перловку. Крупу заранее вымачиваем, заливаем холодной водой и варим до мягкости, но нужно следить, чтобы зернышки не раскисли и сохранили упругую форму.
3. Как только мясо приготовится, бульон процедить и повторно поставить на плиту.
4. Режем картофелины, запускаем в кипящий мясной отвар, подсолим, но немножко, помним про огурчики.
5. Луковичку, которая осталась, режем мелкими кубиками и жарим на сковородке, масло любое, через пару минуток кидаем натертую крупно морковку. Как только они вместе подрумянятся, можно высыпать порезанные или натертые огурчики. Тушим овощи вместе десять минут.
6. В концентрированную пасту вливаем немного водички, размешиваем и отправляем к овощам минут на пять, помешиваем.
7. В это же время к картофелю добавляем перловку.
8. Перекладываем в кастрюлю овощную пассеровку с томатом. Теперь убавляем огонь, томим минут десять.
9. Мясо, которое ранее вынули из кастрюли, режем на кусочки. Его можно вернуть или класть каждому в тарелки.
10. Пробуем рассольник. По вкусу солим, перчим, кидаем давленый чеснок и зелень. Готово!
Постный рассольник: пошаговый рецепт с перловкойЕсли нет времени или не положено мясо, то можно приготовить постный рассольник, как в этом пошаговом рецепте.Ингредиенты
120 г перловки;
3 картофелины (крупные корнеплоды);
Морковка, лук и перец – все по 1 штуке;
3-4 помидора;
3 ложки масла;
2-3 огурчика;
Зелень, перец, лавр.
Приготовление
1. Самое долгое – это варка перловки. Поэтому, вымоченную крупу сразу заливаем водой и отправляем на плиту. Затем ставим кастрюлю с 2, 5 литрами воды и начинаем готовить другие ингредиенты.
2. Две картофелины очищаем и нарезаем, третью также освобождаем от кожуры, но натираем. Ее сразу закидываем в кастрюлю, стружка переварится, уйдет в бульон, он будет вкуснее. После закипания закидываем кусочки оставшейся картошки, подсолим.
3. Ставим на плиту сковородку, вливаем постное масло. Кладем нарезанную головку лука, морковку и жарим.
4. Огурчики натираем, пересыпаем к овощам, накрываем и тушим минут пять.
5. Натираем помидоры, переливаем в сковородку, готовим без крышки еще минут пять.
6. К почти сваренному картофелю пересыпаем готовую перловку, кладем порезанный болгарский перчик, после закипания перекладываем оставшиеся ингредиенты из сковородки.
7. Провариваем все пару минут, кидаем специи, зелень и выключаем.
Ложный рассольник: пошаговый рецепт с рисомПошаговый рецепт рассольника для тех, кто не любит перловку или не хочет тратить время на варку крупы. С рисом получается все намного быстрее.Ингредиенты
2, 5 литра любого бульона;
250 г картофеля;
100 г крупного риса;
80 г моркови;
100 г лука;
200 г огурчиков;
50 г томатной пасты (можно любой соус, но больше);
Зелень любая, специи;
30 мл масла или жира.
Приготовление
1. Очищаем картофелины, режем и закидываем в кипящий мясной бульон. Промываем рис, закладываем в кастрюлю через пять-семь минут после картошки. Солим и варим.
2. Отдельно обжариваем основные овощи: лук, морковку, затем кладем огурчики, тушим под крышкой до мягкости.
3. Томат разводим, чтобы он стал похож на кетчуп средней консистенции, заливаем в сковородку. Готовим вместе минут пять.
4. Перекладываем все из сковородки в кастрюлю, варим вместе несколько минут, чтобы вкусы ингредиентов соединились.
5. Пробуем, если недостаточно соли огурчиков, то добавляем еще. Суп перчим, заправляем зеленью.
Грибной рассольник: пошаговый рецепт с маринованными (солеными) шампиньонамиПошаговый рецепт очень ароматного и вкусного рассольника, который готовится с солеными грибочками. Для бульона можно использовать птицу или мясо.Ингредиенты
3 литра бульона;
120 г перловки;
200 г картофеля;
200 г грибов маринованных, соленых;
150 г соленых огурчиков;
Луковичка и одна морковка;
3 помидора или 2-3 ложки пасты.
Приготовление
1. Перловку варим до готовности, сливаем лишнюю воду.
2. В бульон запускаем картофель, варим до полуготовности.
3. Ставим 2 разные сковородки. В каждую наливаем по паре ложек масла.
4. Режем грибы, кладем в сковородку, начинаем жарить. Через 2-3 минутки выкладываем к ним порезанные огурчики, готовим вместе около десяти минут.
5. Во второй сковородке обжариваем морковку с порезанной луковицей. Перекладываем к грибам, добавляем натертые помидоры, тушим вместе.
6. Перекладываем к картошке отварную перловку, кипятим пару минут и добавляем все из сковородки. Даем быстро закипеть, затем убавляем до минимума огонь и держим на плите суп четверть часа.
7. Пробуем, солим по вкусу, облагораживаем блюдо зеленью.
Рассольник: пошаговый рецепт с солеными помидорамиОказывается, для приготовления можно использовать не только огурцы, но и соленые помидоры. С ними тоже получается вкусно.Ингредиенты
300 г соленых помидоров;
3 л мясного бульона;
200 г картофеля;
200 г отваренной перловки;
По 100 г лука репчатого, моркови;
Масло, специи, любая зелень.
Приготовление
1. В бульон с мясом или без него закладываем порезанную картошку, провариваем десять минут, запускаем приготовленную отдельно перловку.
2. Обжариваем лук до легкого румянца в масле на сковородке. Натираем морковь, добавляем. Готовим овощи до мягкости.
3. Снимаем с соленых помидоров шкурку, нарезаем мелко, перекладываем к овощам, пассеруем еще минут пять.
4. Соединяем овощи и будущий рассольник в кастрюле, варим вместе до готовности. Заправляем зеленью, специями.
Рассольник: пошаговый рецепт в мультиваркеПерловую крупу придется отварить до полуготовности отдельно, так как в мультиварке вместе с основным супом это сделать не получится.Ингредиенты
2 картофелины;
1 мультиварочный стакан перловки;
4 огурчика;
2 ложки пасты томатной концентрированной;
3 картофелины;
2, 5 л бульона;
Соль, рассол от огурцов, приправы;
Масло для обжаривания или жир.
Приготовление
1. Режем лук и морковку. Разогреваем на режиме выпечки масло, закладываем овощи, готовим минут десять.
2. За это время нарезаем картофель, огурчики.
3. Закладываем сначала огурцы и пасту, слегка обжариваем.
4. Добавляем картошку, засыпаем полуготовую перловку и заливаем бульон.
5. Закрываем крышку, меняем программу на режим супа. Готовим рассольник полный цикл.
6. Открываем, кидаем по вкусу специи, зелень, закрываем и даем блюду настояться.
Рассольник: пошаговый рецепт с копченостямиПошаговый рецепт рассольника с копченостями. Можно взять ребрышки, грудинку или любые другие кусочки.Ингредиенты
300 г копченостей;
Стакан перловки (отварной);
250 г картошки;
Перчик болгарский (1 шт.);
2 огурчика (бочковые);
Соль, перец, петрушка;
3 ст. л. томата;
Морковка, одна луковица.
Приготовление
1. Кипятим 3 литра воды, закидываем порезанную картошку. Режем крупно. Варим пару минут и добавляем копчености.
2. Нарезанный лук и морковь обжариваем, кладем огурчики, готовим несколько минут и добавляем томат. Заливаем половником горячего бульона из кастрюли, оставляем тушиться.
3. Как только картофель будет почти готов, закладываем отварную перловку. Солим.
4. Через несколько минут кидаем порезанный сладкий перчик, затем перекладываем овощи в томате из сковородки.
5. Накрываем, томим при едва заметном кипении десять минут.
6. Пробуем, дополнительно вводим специи, зелень и готово!
Самый вкусный рассольник получается из бульона на косточки. Если сокращать время приготовления, используя порезанное мелкими кусочками мясо, суп будет уже не таким вкусным.Из молодого мяса бульон готовится быстро, но намного вкуснее получается суп, приготовленный из мяса взрослого животного.
Если огурцы пресные и рассольнику не хватает кислоты, можно выдавить в кастрюлю немного лимонного сока или добавлять его непосредственно в тарелки. Целые ломтики цитруса можно использовать для украшения супа.
Чтобы приготовить яркий и насыщенный рассольник, можно в него добавить немного пассерованной свеклы. Натереть ее нужно очень мелко, чтобы корнеплод не обращал на себя внимания в супе.
Рассольник – это традиционный суп русской народной кухни, обязательным компонентом которого являются соленые огурцы и часто огуречный рассол. Благодаря этим ингредиентам суп получается довольно пикантным и имеет характерный кисловатый вкус. Рассольник можно готовить на воде, бульоне из различных сортов мяса, а также из потрошков, и помимо традиционных овощей в него принято добавлять перловую, рисовую или гречневую крупу.
Я представляю здесь классический рецепт рассольника, приготовленный на говяжьем бульоне с картошкой, луком, морковкой, солеными огурцами и перловой крупой. Приготовив рассольник по этому несложному рецепту, вы получите хорошо знакомый с детства и любимый многими супчик – сытный, наваристый и очень питательный, имеющий насыщенный мясной вкус с пикантной ноткой соленых огурчиков. Рассольник с перловкой и солеными огурцами — это простое, низкокалорийное и очень вкусное первое блюдо, особенно актуальное в холодное время года!
Полезная информация Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический рецепт на говяжьем бульоне с пошаговыми фотоИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г говяжьей грудинки на кости
- 3 л воды
- 1 большой репчатый лук
- 1 большая морковь
- 2 больших картофеля
- 2 больших соленых огурца
- 100 мл огуречного рассола (по желанию)
- 30 г перловой крупы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. без горки соли
- 5 – 6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту, сначала следует сварить бульон из говядины. Для этого говяжью грудинку тщательно промыть, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения.
2. Убавить огонь под кастрюлей, снять всю образовавшуюся пену и варить бульон при слабом кипении в течение двух часов.
При варке бульона в него часто добавляют различные коренья для вкуса и аромата — целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Это особенно актуально, если предполагается употреблять бульон в качестве самостоятельного блюда. Однако, если бульон варится для приготовления супа, я обычно коренья не добавляю, так как бульон в супе и так приобретает насыщенный вкус за счет других ингредиентов.
3. Говядину вынуть из бульона, освободить от костей и нарезать небольшими кусочками. Мясо можно хранить в отдельном контейнере либо вернуть в суп по окончании варки.
4. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
5. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
6. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут до прозрачности.
7. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой.
8. Порезанные огурцы выложить в сковороду, добавить немного воды и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
Важно! Для приготовления рассольника следует использовать только соленые, а не маринованные огурцы. Если у вас нет своих консерваций, то их можно приобрести на развес на рынке или в крупных супермаркетах.
9. Перловую крупу промыть в дуршлаге проточной водой, после чего залить небольшим количеством холодной воды и варить 15 — 20 минут до полуготовности, подливая воду по мере ее выкипания.
10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.
11. В кипящий мясной бульон положить картофель и перловку и варить 25 минут при небольшом кипении.
12. Добавить в кастрюлю зажарку лука и моркови и соленые огурцы, влить огуречный рассол и варить еще 5 минут.
13. В конце приготовления положить соль, перец горошком и лавровый лист. Через 1 минуту рассольник выключить, закрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Подавать суп горячим, положив в каждую тарелку несколько кусочков отварной говядины и ложку свежей сметаны. Сытный и ароматный рассольник с перловкой и солеными огурцами готов!
Приветствую всех посетителей моей странички!
Один из очень вкусных домашних супов - рассольник любят в нашей семье.
История этого блюда начинается еще в древней Руси, способов приготовления рассольника существует множество. Рассольник может быть мясным, рыбным и вегетарианским, с добавлением перловки, пшена, гречки или риса. Самый распространенный и привычный нам суп готовится на мясном бульоне с перловой крупой.
Расскажу подробно как я его готовлю.
Нам понадобится бульон на мясных косточках, можно взять любые по вашему вкусу. У меня сегодня одна большая свиная кость с мясом. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера и количества мясных косточек. Когда закипит снимаем пену и не забываем посолить по вкусу, дальше варим на медленном огне. Пока мясо варится не забываем периодически снимать пену.
Займемся приготовлением заправки для рассольника. Нам понадобится крупная луковица, свежая морковь, помидор, зубчик чеснока, несколько маринованных огурчиков и растительное масло без запаха.
Репчатый лук очищаем и нарежем мелким кубиком.
Свежую морковь почистим, помоем и натрем на крупной терке.
Помидор также режем на небольшие кубики.
Зубчик чеснока очистим от сухой оболочки и мелко нарежем.
Маринованные огурчики натрем на крупной терке.
На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, включаем огонь и когда нагреется выкладываем нарезанный репчатый лук.
Через несколько минут отправим туда же измельченный чеснок и натертую на терке морковь. Перемешиваем и тушим на медленном огне еще примерно 5 минут.
Теперь отправим туда же кубики помидор, перемешиваем. В пору свежих овощей, я всегда добавляю в домашние супчики свежие помидоры. Если же такой возможности нет, то помидоры заменяем томатной пастой, но не забываем что тушить овощи с ней нужно немного дольше.
Спустя еще 2-3 минуты добавляем к овощам натертые маринованные огурчики, перемешаем и томим еще 3 минуты.
Затем огонь выключаем, заправка для супа готова. Пока оставляем ее в покое, добавлять ее в суп нужно в самом конце варки.
Когда мясной бульон готов, то нужно добавить в него небольшое количество перловой крупы. Обычная перловка варится довольно долго, поэтому мне больше нравится крупа в пакетиках, которая уже прошла специальную обработку и готовится немного быстрее.
Надрезаю пакет с перловкой и высыпаю крупу в кастрюлю с мясом. В данном случае продолжаю варить бульон с перловой крупой 20 минут, в начале варке нужно помешивать, для того чтобы крупа не пристала ко дну.
В это время подготавливаю картофель. Его нужно почистить, помыть и нарезать в произвольном порядке, я нарезала кубиками.
Когда перловая крупа почти готова, достаем мясные кости в отдельную посуду и остужаем.
В кастрюлю опускаем нарезанный картофель и варим примерно 15-20 минут.
Мясо остужаем, отделяем от костей и разбираем на небольшие кусочки, которые складываем обратно в кастрюлю.
Когда картошка почти готова в суп выкладываем готовую заправку, перемешиваем и держим на медленном огне еще 5 минут. Затем огонь выключаем. Ни в коем случае нельзя добавлять поджарку с маринованными огурчикам в суп, пока картошка еще не сварилась, потому что входящая в состав огурцов кислота не даст картофелю свариться и он будет жестким.
Вкусный домашний рассольник на мясном бульоне готов. Можно сразу разливать его и подавать на стол, но лучше подождать немного и дать ему настояться и " дойти", в таком случае вкус этого первого блюда будет более насыщенным.
Разливаем по порционным тарелкам и наслаждаемся сытным и наваристым домашним супом.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
Время приготовления: PT02H15M 2 ч. 15 мин.
– это густой, наваристый суп на мясном бульоне с добавлением перловой крупы. Особенность именно этого рассольника с мясом в том, что огурцы не режутся, а трутся на терке, что предает супу особый вкус.
Состав:- Мясо (говядина, свинина, телятина) – 500 г
- Перловая крупа – ½ стакана
- Картошка – 2-3 шт
- Лук репчатый – 2 шт (1 шт в бульон и 1 для пассировки)
- Морковь – 2 шт (1 шт в бульон и 1 для пассировки)
- Огурцы соленые – 4-5 шт
- Рассол – 1 стакан
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу (можно и свежую и сушеную)
- Лавровый лист - 3 шт
- Перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Мясо помойте и нарежьте кубиками. Почистите одну морковку и одну луковицу.
В большой кастрюле вскипятите воду и закиньте мясо, целую луковицу и морковь, разрезанную на несколько крупных частей.
Варите бульон один час на медленном огне при закрытой крышке, периодически снимая образовавшуюся пену.
Пока варится бульон почистите картофель и нарежьте его недлинной соломкой. Оставьте картофельную соломку в воде, что бы картофель не потемнел.
Затем почистите лук и морковь. Лук порежьте мелкими кубиками, а морковь потрите на терке. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите овощи. Сразу после того как вы выложите овощи, присолите их немного, что бы они дали сок и не пригорели. Если все же овощи начнут пригорать, добавьте немного бульона. Пассируйте овощи около 10-15 мин. на медленном огне до мягкости при периодическом помешивании.
Огурцы натрите на крупной терке.
Через час варки бульона, достаньте лук и морковь, они уже отдали свой вкус бульону, их можно выкинуть.
Перловку промойте и добавьте в кипящий бульон. Варите перловку 30 мин. Через 30 мин добавьте картофель и пассированные овощи.
Варите суп с картофелем 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы, перемешайте и варите еще 10 мин.
Через 10 мин добавьте рассол, зелень и перец. Доведите до кипения и попробуйте на соль. Досолите (мне потребовалась ½ ст. ложки соли, но т. к. соленые огурцы отличаются по соли друг от друга, то Вам может понадобится другое количество).
Добавьте лавровый лист и выключите огонь. Накройте рассольник с мясом крышкой и оставьте еще на 5 мин.
Рассольник готов, подавайте его горячим со сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!
Ниже Вы можете посмотреть смешное видео: