Десертные вина крыма. Крымские марочные вина – палитра вкусов. Виноделие в Крыму

Достопримечательности

47679

История виноделия в Крыму началась более двух тысячелетий назад. Традиции греческих, генуэзских виноделов были принесены на территорию полуострова вместе с заморскими саженцами винограда. Развитие виноделия происходило неоднородно - отрасль то расцветала, то переживала упадок, в зависимости от исторических событий или моды. Во время правления Крымского Ханства, согласно мусульманским законам, употребление и изготовление вин было наказуемо. Позже, к концу XVIII века, через буквально десять лет после вхождения Крыма в состав Российской Империи, государство пыталось всячески помочь развитию виноградарства, в основном, приглашая иностранных специалистов. Согласно П.С. Палласу, основными причинами, тормозившими развитие местного производства, были засилье иностранных вин по более дешевой цене и халатность работников. В XIX веке отрасль была также под пристальным вниманием государства, стимулировать ее пытались субсидиями, льготной раздачей земель под виноградники и повышением пошлин на иностранные вина, а также ограничением их ввоза. В этом веке главным бичом отрасли были наводнения и Крымская война, действия которой разворачивались в том числе на территории Качи и Альмы. В XX веке значительный ущерб был нанесен вовсе не Второй Мировой войной, как многие могли подумать, а декретом 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». История все расставила на свои места, и уже через 30 лет после нещадной вырубки виноградников в Крыму продолжают успешно работать производства с громкими именами, и развиваются новые частные винодельни.

Достопримечательность

Винзавод Массандра - самое крупное предприятие на полуострове. Специализируется на изготовлении десертных и крепленых вин. Об этом винзаводе и его продукции упоминается в и в книгах по истории, и в стихах, но все же понятнее всего говорить цифрами. Головной подвал заложен в 1984 году. В объединение входят 8 виноградных хозяйств, общая площадь виноградников составляет 3870 гектаров. 65 марок вин выпускал завод в 2015 году, и в планах добавление еще 17 марок. В год разливается около 10 миллионов бутылок. Уникальная коллекция вин из 800 000 бутылок, 4 из которых 1775 года, занесена в книгу рекордов Гиннеса. В 1990 году за 50 000 долларов с торгов Sotheby’s была продана бутылка Херес де-ла-Фронтера этого винтажа. Посещение подвалов головного завода - это увлекательное путешествие и для новичков, и для знатоков, краткий курс в историю виноделия непременно нужно продолжить дегустацией. Она начинается с сухих вин, но они Массандре никогда особо не удавались, настоящие успехи винодельни всегда были в производстве десертных. Одна беда - винзавод гонится за модой и пытается расширять выборку питких столовых вин в борьбе за массового потребителя. В то же время их десертные вина являются символами романтики и курортных приключений для многих поколений. Ведь нельзя побывать в Крыму и не отведать Мускат Красного Камня - короля десертных вин, о котором не зря слагаются легенды.

Читать полностью Свернуть

Достопримечательность

Крупнейший производитель Севастопольского региона, основанный в 1961 году. Сухие и столовые вина - их конек. В данный момент в ассортименте более 30 марок вина, включая молодые вина, классические, а также игристые и десертные. Завод вторичного виноделия был построен на базе подземных выработок карьера в пригороде Севастополя - Инкермане. Подземная площадь винных подвалов Инкермана, где происходит одновременная выдержка до 15 миллионов литров вина составляет около 55 тысяч квадратных метров. В настоящее время на завод организовывают постоянные экскурсии с дегустацией. Для интересующихся классическим виноделием возможны также туры на завод первичного виноделия. Это удивительное ощущение - познакомиться со специалистами, чей труд вложен в каждую бутылку вина. Поставка виноматериала осуществляется с 20 винных хозяйств Крыма. Винзаводом была недавно выпущена отдельная линейка SEVRE для любителей севастопольского региона.

Читать полностью Свернуть

Достопримечательность

Название винодельни не случайно, оно обусловлено климатически - ведь здесь, в Капсельской и Козской долинах недалеко от Судака бывает до 300 солнечных дней в году. Какое же вино родится в таком богатом на солнечные дни крае? Естественно, насыщенная сахаром ягода. Аборигенные сорта винограда, произрастающие здесь на протяжении десятков веков, прекрасно чувствуют себя на каменистой почве в месте, где мало осадков. Шабаш, Кефесия, Эким Кара, Джеват Кара, Солдайя, Кокур белый. Эти названия известны не так широко, как Каберне и Алиготе, однако один из столпов российского виноделия, Лев Голицын вовсю экспериментировал с этим виноградом, придерживаясь своего главного девиза: «Вино - это продукт местности». Подвалы, заложенные Голицыным в 1888 году, носят название Архадерессе, что переводится как «старый овраг». Эти винные подвалы были построены во время финансового истощения Голицына для князя Горчакова, сына последнего канцлера России. Голицын легко экономил деньги, используя местный рельеф для расширения и углубления оврагов, над которыми надстраивались верхние этажи. В это время вина с этикетками Горчакова имели даже больше медалей и регалий, нежели вина самого Голицына. Позже из-за ссоры, произошедшей между владельцем Горчаковым и управляющим Голицыным, опять же по финансовым причинам, Голицын был отстранен от управления, но широкие посадки виноградников остались, тем самым определив дальнейшую участь долины. Легендарную известность заработала Солнечная Долина из-за популярных в советское время вин «Черный Доктор» и «Черный Полковник». До сих пор не ясно, легенда ли то, что во время сухого закона вся популяция Эким Кара, винограда, из которого создавали эти десертные марки, была уничтожена. Но агрономы и виноделы Солнечной Долины утверждают, что виноград пережил все трудности, и сейчас здесь продолжают выработку вин с использованием этих сортов.

С. Миндальное, Крым

Достопримечательность

Компания с 20-ти летней историей, названная в честь детских воспоминаний соучредителей о детстве в пионерском лагере в местности под Алуштой. Виноградники компании находятся в Балаклавском районе, в районе Качи, а в Бахчисарайском районе, в селе Долинное налажено производство. Представлена базовая линия столовых питких вин под брендом Satera, создаваемая из покупного виноматериала: Мерло, Пино Нуар, Каберне и Шардоне сортовое, а также купажированные вина: красное сухое и полусладкое (Каберне Совиньон и Мерло) и белое сухое и полусладкое (Ркацители и Алиготе). Также с 2013 года плодоносят собственные виноградники, завоевавшие популярность для торговой марки Esse, в которой особо рекомендуемые - Шардоне, Каберне, Рислинг, Мускат и Розе. Новинкой 2015 года стала коллекция выдержанных вин в премиальном сегменте с новых виноградников в Качинской долине, под одноименным названием Kacha Valley, сейчас это купажи Мальбек и Пети Вердо.

Читать полностью Свернуть

Достопримечательность

Олег Репин - энолог винзавода Сатера теперь также занимается продвижением своей собственной марки. Выпуская около 2000 бутылок в год и высадив 2 гектара виноградников в Бельбекской долине, он уже наработал свою армию почитателей. Первые винтажи 2012–2013 годов, созданные из виноматериала, закупленного в совхозах Судака, уже практически невозможно найти. Его вина - это персональные работы, выдержанные в карпатском дубе. Вина Олега Репина можно попробовать и купить в ресторане «Остров» в Севастополе, в винном бутике в Евпатории и в магазине «Вино и Сыр» по дороге между Ялтой и Алуштой. А еще можно приехать в гости к виноделу на дегустацию в разных форматах.

Крым, Бельбекская долина

Достопримечательность

Единственная винокурня в Крыму, полностью придерживающаяся принципов биодинамического виноделия. Приехав сюда, нужно забыть все, что вы ранее знали о вине и винограде и слушать, смотреть, понимать все заново. В Бахчисарайском районе, в селе Родное находятся виноградники Павла Швеца. Победитель Первого Российского конкурса сомелье, рожденный в Севастополе, здесь он воплощает свою мечту. На 10 га живописных виноградников произрастают каберне совиньон, мерло, пино нуар, совиньон блан, рислинг, гевюрцтраминер, мускат, шардоне, а также экзотическая для нашей страны барбера. Первые саженцы, закупленные в известном бургундском питомнике, были высажены в 2007 году. Здесь работает молодая команда, четко соблюдающая идеологию Павла Швеца: никаких пестицидов и удобрений, кроме органических, минимум серы для стабилизации вина. Естественно, все вина, произведенные здесь, относятся к малотиражным, поэтому и стоимость их соответствующая. Уппа, имя винокурни - татарское название села Родное. До виноградников не так легко добраться, сельская горная дорога показывает, что создатели не стремились сделать это место туристическим центром, однако любители и винные эксперты уже который год без жалоб преодолевают путь, чтобы насладиться прекрасными винами, качество которых обусловлено, не в последнюю очередь, уникальным терруаром речки Черная.

Читать полностью Свернуть

Достопримечательность

Эта современная винодельня расположена в поселке Ай-Даниль, возле Ялты. Работают тут виноделы с большим опытом и знанием местного терруара. Виноградник был арендован в 2005 году у винсовхоза Массандры, предприятия Гурзуф, но не стоит думать о конкуренции, ведь миссией этого Шато является создание отличных сухих вин. По старинным фотографиям восстановили подвал, здания винодельни. Благодаря современным технологиям полностью остановили оползень, который практически разрушил воронцовские подвалы в начале XX века. Первые урожаи были обработаны уже в 2009 году, с тех пор ассортимент винокурни был сокращен до отполированных 9 наименований. Сухие вина в Южном Крыму производить достаточно сложно, но виноделы справляются с этим вызовом, который бросают нестабильные погодные условия, и выигрывают. Названия вин взяли из итальянского языка. Чтобы составить впечатление о винах из Ай-Даниля нужно пробовать, в первую очередь, розовое полусладкое из муската Rosso da Sole и красное сухое Tramonto, что в переводе означает «вечерняя заря».

http://bestruswines.ru/our_company/our_company.php

Читать полностью Свернуть

Тенистая, 20, Крым, г. Ялта, пгт. Гурзуф, п. Даниловка

Достопримечательность

Винодельня расположена в селе Вилино, севернее Севастополя. Линейка их вин разделена на пять разрядов: базовые, сезонные или специальные кюве, сортовые, резервные и Ice Wine. Виноградники были заложены в 2008 году, полностью сдан винзавод с новым оборудованием в 2013 году. И несмотря на такую молодость, Альма уже приобрела своих почитателей. Винзавод вышел на мощность до 3 миллионов бутылок в год. Отдельно отметить нужно выпускаемые заводом Шираз и Темпранилло, выделяющиеся среди типичных европейских и аборигенных сортов винограда, повсеместно возделываемых в Крыму. Параллельно с сетью «Магнит» запущен бюджетный бренд, одноименный с селом, в котором находятся виноградники. Любителям винного туризма здесь всегда рады, однако необходимо заранее записаться и организовать индивидуальный тур и дегустацию, ведь на постоянной основе расписание групповых дегустаций пока не сформировано.

Читать полностью Свернуть

Долина в Балаклавском районе не зря носит имя Золотая Балка - ведь здесь залегает очень ценная почва для виноделов, создающих игристые вина. 1400 гектаров виноградников, расположенных здесь, принадлежат предприятию «Золотая Балка», производящему игристые вина из виноматериала со своих собственных виноградников. Уникальность черноземной почвы с повышенным содержанием извести определяет легкость, минеральность и кислотность конечного продукта. Основной сорт - алиготе. Первый подвал на территории Балаклавы был заложен в 1889 году генерал-майором Александром Витмером, первое местное вино завоевало Гран-при в 1900 году на дегустации в Париже слепым методом. Марка «Советское Шампанское» появилась благодаря стараниям Анастаса Микояна, убедившего Сталина в необходимости налаживания массового производства, в институте Магарач был разработан специальный метод, использующий ускоренную технологию создания игристых вин - акротофорный, что значит, шампанизация вина происходит в герметично закрытых резервуарах, а не бутылках. Винзавод «Золотая Балка» выпускает около 4,5 миллионов бутылок вина в год, причем виноделы утверждают, что биохимические процессы шампанизации не зависят от метода брожения, а для мускатных сортов этот метод даже лучше подходит. Запущена премиальная линия, которая отличается черной этикеткой.

Читать полностью Свернуть

Достопримечательность

Не раз упомянутый выше, Лев Сергеевич Голицын хотел делать в Крыму вино по французской технологии. Купив в 1878 году имение в прекрасном уголке Крыма и заложив штольни для выдержки, Лев Сергеевич обнаружил, что виноград, выращенный на его угодьях не подходит для шампанизации. Однако к тому времени уже были выстроены погреба, и закуплена техника. Стали возить морем виноматериал из Севастополя. Подобный проект был экономически невыгоден и поэтому некоторое время прибыли Голицыну не приносил. Энтузиазм все же у талантливого винодела не иссякал, и к 1896 году его шампанское уже было популярно настолько, что его даже подавали во время коронации Николая II. А во время одного из ужинов граф Шандон даже перепутал его со своим шампанским Moet&Chandon, хотя, возможно, это еще одна местная винодельческая легенда. В Новом Свете до сих пор производят вино по традиционной французской технологии, с выдержкой в бутылке. Это очень сложный и долгий процесс: сначала вино лежит горизонтально, укупоренное пластиковой пробкой с железной скобой. Вино проводит таким образом в подвале, построенном самим Голицыным в скале Коба-Кая, не менее 3 лет, за это время, чтобы избежать налипания осадка, вино перекладывают как минимум 4 раза, естественно, делая это вручную. После окончания срока выдержки, бутылки отправляются на тележках к специалистам по ремюажу. Ремюаж - это технологическая операция, смысл которой в том, чтобы свести осадок на пробку. Для этого вина также вручную расставляют по специальным пюпитрам, аккуратно постукивая по плечам бутылки и меняя положение, этот кропотливый процесс занимает до двух месяцев. Следующий процесс не менее важен и скрупулезен - дегоржаж, удаление пробки вместе с осадком. Даже на французских предприятиях этим сейчас занимаются машины, в Новом Свете же женщины дегоржеры до сих пор проводят большинство операций. Соблюдение технологии - честь новосветских виноделов. В настоящее время линейка Нового Света включает более 10 кюве, и даже один сорт, максимально приближенный по составу к тому самому Коронационному. Винкомбинат выпускает в год около 1 600 000 бутылок, развивая винный туризм.

Читать полностью Свернуть

Шаляпина, 1, Крым, пос. Новый Свет

Посмотреть все объекты на карте

Крымские вина достойны внимания искушенного ценителя благородных напитков. Винодельческие компании полуострова производят сухие и полусухие, полусладкие и сладкие вина, получившие мировое признание. В ассортименте местных производителей изысканные ликерные и игристые вина. У напитков всегда богатый и насыщенный вкус, сложный аромат и восхитительное послевкусие. Продукция из Крыма поставляется в десятки стран мира, а легендарный завод Массандра является поставщиком двора английской королевы. Ассортимент продукции настолько широкий, что невозможно остаться без покупки. Соблазн купить крымские вина для своей коллекции усиливает доступными ценами на основную часть продукции.

Особенности региона

Терруар Крымского полуострова сравнивают с Бордо, но вина здесь начали производить задолго до французов. Это один из самых древних винодельческих регионов планеты. Вино создавали греки в древнем Херсоне, генуэзские колонисты в Судаке и Феодосии. Этот регион выбрал знаменитый князь Голицын, когда искал место для завода игристых вин. Сегодня в Крыму работают десятки предприятий, такие бренды, как Массандра , Новый Свет, Инкерман , Коктебель добились мирового признания. Дважды крымские вина признавались лучшими в мире.

Крымские вина производят из автохтонных и благородных сортов винограда. Возделываются эким-кара, кефесия, джеват-кара, бастардо магарачский — эти названия читаются, как заклинания из восточных сказок. Прекрасно чувствуют себя в климатических условиях полуострова каберне совиньон, пино фран, мерло, рислинг, мускат, шардоне, сира. В ассортименте знаменитых производителей Крыма можно встретить моносортовые и купажированные напитки для любого застолья. Многие сорта выдерживаются в бочках от 2 до 4 лет и становятся достойными лучших коллекций.

Крымские вина в сети WineStyle

В WineStyle представлена продукция известных и новых винодельческих компаний полуострова. Цена крымского вина начинается от 166 рублей за бутылку объемом 0,75 литров. Премиальные вина имеют привлекательную стоимость, что позволяет познакомиться с легендарными брендами, получившими десятки наград на самых престижных профессиональных конкурсах планеты.

СИМФЕРОПОЛЬ, 16 авг - РИА Новости (Крым) . Вина крымского полуострова - это не только местный специалитет, но и легенда, неразрывно связанная с историей края. Разобраться в выборе вин бывает непросто даже жителю полуострова. Тем более непростой выбор стоит перед туристами. О том, что можно пить, а что - не рекомендуется, где и как выбирать главный крымский сувенир, РИА Новости (Крым) рассказал винный эксперт, директор научно-методического центра "Лаборатория вина" Севастопольского филиала МГУ Дмитрий Ковалев.

Винный глобус Крыма

В магазине и ресторане туристам порой достаточно бывает увидеть, что напиток произведен в Крыму - и они уже торопятся сделать выбор. Но это еще не достаточная причина для приобретения. Следует, как в хорошем зарубежном кино, уточнить, из какого оно сделано винограда и где именно он выращен.

Разобраться в тонкостях крымского виноделия совсем не сложно. По сути, каждый винодельческий регион Крыма имеет свою винную специализацию.

Если вам по вкусу десертные и крепленые вина, тогда следует обратить внимание на продукцию с ЮБК. Здесь выращивают легендарные крымские мускаты, из которых производят вина со специфическим вкусом и тонким ароматом.

"Мускатных сортов винограда немало выращивается в Италии, Южной Франции, Испании, Португалии. Но крымский мускат - это особая "фишка". У этого винограда аромат чайной розы, по ароматике он порой ярче, чем итальянский. Жаркий климат и сланцевые почвы ЮБК очень похожи на почвы Порту, долины реки Дору в Португалии - родины портвейна. Поэтому крепленые и сладкие вина, в том числе мадера, херес, портвейны - один из символов Большой Ялты", - отметил Ковалев.

В свою очередь Восток Крыма известен своими сухими и игристыми винами. В частности, производители восточного региона (Судак, Коктебель, Солнечная долина) много лет работали над тем, чтобы производить там хорошие сухие вина из автохтонных сортов винограда, таких как кокур, кефесия и другие.

"В крымском сухом вине эти сорта часто идут в купажах или отдельно. Это прописывается на этикетке. Такое вино будет очень хорошим сувениром. Побывавший здесь турист привезет не просто крымское вино, а вино из местного сорта винограда", - убежден Ковалев.

Широко известны вина из Нового Света. Но виноград для игристых там не растет - слишком жарко. Поэтому еще со времен Льва Голицына его возят из "Крымской Шампани" — окрестностей Севастополя. Главное, что роднит регион с Шампанью - белые известковые почвы. Только в наших краях гораздо жарче: Реймс лежит на широте Белгорода и Киева, а Крым - это Прованс, широта Марселя. Отсюда и вина гораздо насыщеннее.

Западный винодельческий регион Крыма, в первую очередь Севастополь, известен игристыми винами. Производятся они резервуарным методом, когда вторичное брожение вина происходит в специальных закрытых емкостях. Это более дешевый способ производства игристого, позволяющий добиться хорошего уровня качества по приемлемой цене.

"Производимые в Севастополе игристые вина яркие и ароматные. При их производстве часто используется мускат, что добавляет им особые нотки вкуса: ароматы персика, инжира, акации", - подчеркивает винный эксперт.

Но не только "вином с пузырьками" знамениты Западный Крым и Севастополь. Село Родное Балаклавского района - это "крымская Бургундия", здесь интересны пино нуар, шардоне и другие сорта, например, из Пьемонта.

"А вот наше Бордо - это Северная сторона Севастополя, долина Бельбека с гравийными почвами, суховеями. Это даже больше похоже на побережье Тосканы, Маремму. Коктебель похож на Испанию, Андалусию. Пока здесь делаются и сухие, и крепленые вина, и немного игристых. Могут дать плоды эксперименты с испанскими сортами, тем более что здесь растут португальские — с Мадейры. Пока же испанец темпранильо прописался на Западе, в Вилино и Песчаном. В западнокрымских и севастопольских красных сухих винах присутствует высокая кислотность. Это тот общий баланс, который французы называют "элегантностью". В винах Кубани такого нет. Этим крымским вином можно удивить иностранных гостей, поскольку они почувствуют близость этих вин с теми же винами Бордо", - поясняет Ковалев.

Что касается вин, произведенных в северных, степных регионах полуострова, к ним эксперт призывает относиться с осторожностью.

"Виноградарство в степных районах - целиком советский проект. Оно стало возможно только с проведением Крымского канала с днепровской водой, выведением зимостойких гибридных сортов. Сегодня виноградников там крайне мало. Большинство все же находится в приморской 20-километровой полосе, где лозы не надо укрывать на зиму. Да и в те годы большинство степных виноградников возделывались для коньячного производства. Так что никаких вин из Джанкоя - да и с симферопольскими надо держать ухо в остро!" - считает Дмитрий Ковалев.

Чтобы быстрее ориентироваться в многообразии сортов, нужно усвоить простую винную географию Крыма: каберне совиньон "живет" в Бахчисарайском районе и на северной стороне Севастополя, хотя есть немного в Коктебеле и Судаке, совиньон блан - в Севастополе и Судаке, шардоне - в Бахчисарайском районе, Севастополе и Балаклаве, в Коктебеле, бастардо магарачский - на ЮБК, в Бахчисарайском районе. Ркацители, саперави - в основном это сорта Севастополя и Бахчисарайского района. Саперави встречается в посадках на ЮБК для крепленых вин. Пино нуар - Севастополь, Балаклавский район и Северная сторона, а также Бахчисарайский район, Коктебель. Кокур, кефессия, сары пандас и другие автохтоны - это, в основном, окрестности Судака.

Самое крымское

Теперь разберемся, как распознать среди вин по-настоящему крымские, то есть, произведенные из местного винограда, без использования завезенных виноматериалов.

Самые крымские вина — автохтонные. В последние годы термин "автохтон" стал очень модным, однако что он означает на этикетке — понятно не всем. По своему значению слово близко к "аборигенному". То есть, речь идет о сортах винограда, которые были выведены и произрастают на конкретной территории, а значит, они особенно удачно вбирают все лучшее, что может дать именно эта земля. Самые распространенные автохтоны Крыма — это, прежде всего, кокур и кефессия. Они восходят как минимум к византийским, генуэзским временам, сами их названия — греческие. Очень интересно название сорта шабаш - оно крымско-татарское, этим сортом заканчивали уборку. Традиционно он шел на мадеру Коктебеля.

"В коллекции НИИ "Магарач" множество автохтонных сортов, но в производстве сегодня не более пяти. Есть энтузиасты их возрождения. В аромате и вкусе крымских автохтонных сортов не ищите привычные европейские тона - все эти свежие фрукты, ягоды. Сравнивайте их с сортами Грузии, Венгрии, Дона, Армении. Это ароматика сухих трав, вяленых фруктов у белых, а у красных — кизила, тутовника и тому подобных южных ягод. Кстати, в Крыму есть и один "полуавтохтонный" сорт. В СССР скрестили португальский бастардо, он же французский труссо, с саперави. Получился спелый и сочный бастардо магарачский — один из символов Крыма. Возможно, для того чтобы придать ему веса и близости к великому Бордо, крымчане ошибочно называют его бастардО, с ударением на последний слог", — рассказывает эксперт.

Что касается распространенных в массовой продаже вин, непрофессионалу сложно определить, использует ли винодел привозное сырье, или честно производит напиток из исключительно крымского винограда. И высокая цена не всегда выступает гарантом "чистоты". В то же время сарафанное радио множит истории о том, как в погоне за прибылью производители добавляют в вино "порошок", а также дешевые виноматериалы из других стран.

"Мы с нетерпением ждем завершения реформы, по которой все производители, работающие с крымским виноградом, получат лицензии и особые акцизные марки на вина защищенного географического указания — ЗГУ. Пока же потребитель вынужден верить производителю. Да-да, это что-то вроде "купеческого слова" в дореволюционной России. А еще нынешнее положение вещей приучает нас знать основы арифметики. Так, зная точно количество гектаров у производителя и количество кустов винограда на гектар, без труда можно посчитать, сколько же бутылок он реально произвел. Ведь даже для сверхпродуктивных виноградников стран Нового Света три бутылки с куста - это сенсационная урожайность", — делится секретами Дмитрий Ковалев.

При этом существуют вина, которые по экономическим соображениям вполне можно производить и без нарушения технологии, использования импортных материалов. Например, можно доверять пино нуару из Балаклавского района - там расширяются площади выращивания именно этого сорта, а значит, в добавках нет смысла. Это же вино высоко ценится сомелье за южный ягодный аромат - более "жирный", чем в Бургундии и Германии.

"Еще один крымский конек — рислинг. Еще Лев Голицын восхвалял ту самую плотность, яркую ароматику черноморского рислинга. Кстати, есть теория, согласно которой свои фирменные ноты этот сорт раскрывает именно на солнечных, сухих склонах Эльзаса или Долины Рейна. В прохладной Германии таких мест немного, у нас - с избытком. Качественный рислинг вы найдете, прежде всего, на западе Крыма в Бахчисарайском районе и в Севастополе. Этот сорт отлично проявляет себя и в премиальных игристых винах, производимых из севастопольского винограда под Судаком. Рислинг в шампанском купаже - это определенная "фишка" российских игристых, которую Лев Голицын позаимствовал в том же Эльзасе. И вот стопроцентный игристый рислинг классическим шампанским методом в прошлом году многие признали лучшим игристым России", — делится эксперт.

Еще один хит Крыма - совиньон блан. Он в наших краях получается тяжелее, алкогольнее, чем в Долине Луары или Новой Зеландии, но в последние годы в Судаке, в Бахчисарайском районе и в Севастополе стали делать очень чистые совиньоны. В Севастополе сохранились старинные виноградники сортов саперави и ркацители - это советская винная классика, которой также можно доверять.

Ценителям вина с историей также можно посоветовать привезти из Крыма пару бутылок хереса и кагора.

"Некогда вино для нужд церкви привез Петр Великий. Через 150 лет его начали делать и у нас. Российские виноделы сохранили стиль 16-градусного кагора, который на родине его, во французском городе Каор, зовется Rogomme. Там он уже почти не встречается. Потому для западных экспертов кагор — это крепленое национальное русское вино. То же касается и "старорежимного" хереса из сорта педро химерес, и присутствия на Южном Берегу Крыма токайских и донских казачьих сортов. Недалек тот час, когда в Крым будут ездить как в заповедник мирового виноделия. Многие стили и сорта Европы XIX века сохранились именно здесь", — рассказывает Ковалев.

Вполне крымскими в последние годы стали и привычно европейские сорта. Например, можно смело доверять траминеру или гевюрцтраминеру. Несколько хозяйств успешно "поселили" старинный австрийский сорт на полуострове и производят из местного сырья ароматное, яркое вино.

"Средиземноморский Прованс похож на Крым просто идеально. Климатом, природой, мироощущением, если хотите. А там вино делают из таких сортов, как сира, мурведр, гренаш, почти неизвестных у нас в сухих винах. Хотя мурведр широко использовался во времена Голицына. И вот сегодня мы наблюдаем, как сира и мальбек из Бахчисарайского района активно выходят на полки, появилось и розовое из сорта сира - а это уже чисто провансальский стиль, там большинство вин именно розовые! Экспериментируют крымчане и с такими сортами, как пти вердо - в Бордо он на последних ролях, у нас есть чистосортные из села Долинного и Судака. А в Сакском районе вы найдете, например, редкий гибрид аринарноа, итальянскую барберу", — рассказывает эксперт.

Внимание - на этикетку

Как же выбрать "правильное" крымское вино? В первую очередь эксперты не советуют покупать так называемое "домашнее вино" сомнительного производства и разлива на местных рынках. Не лучший вариант также - приобретение вина в супермаркетах. Здесь в подавляющем большинстве случаев нарушаются условия хранения. Вино должно находиться обязательно в горизонтальном положении при температуре плюс 12-14 градусов, влажности около 85%. Такие условия обеспечиваются, в основном, только в специализированных магазинах.

Проверенным признаком качественного вина, по словам Дмитрия Ковалева, является надпись на этикетках "вино с защищенным географическим указанием — ЗГУ". Пока не все виноделы получили лицензии на такие вина, но уже с урожая 2017 года следует ожидать их массового выхода.

"Такая надпись подтверждает, что вино сделано из крымского винограда, с полным циклом производства. За производителем следит государство в лице Росалкогольрегулирования и других служб, а также сама ассоциация виноградарей и виноделов. Если государство уличит состоящего в ассоциации производителя в фальсификации, санкции будут против всех. Этот принцип круговой поруки действует не только у нас, но и в Европе", - отмечает эксперт.

Специалисты также выделяют ряд других факторов, на которые следует обращать внимание при выборе. Так, эксперты советуют внимательно изучить этикетку, на которой должны быть указаны год сбора винограда, название и пропорции сортов, из которых произведено вино, а также крупным шрифтом - полное название и адрес завода-производителя. Если четкая информация по какому-либо из вышеуказанных пунктов на этикетке отсутствует, с высокой долей вероятности можно утверждать, что перед вами фальсификат. Информация о производителе и название вина, указанные на акцизной марке, должны соответствовать.

Также следует убедиться, что пробка сидит в горлышке бутылки на уровне его стенок. Выпирающая или проседающая пробка говорит о том, что с вином не все в порядке.

"И еще остерегайтесь кричащих этикеток, особенно тех, где неоднократно склоняются слово "Крым" и названия популярных местных курортов. Увы, эти вина часто делаются для беспечных туристов. Каждый год появляются новые линейки, где, в лучшем случае, будет хотя бы чилийский или испанский виноматериал. Это как в Кьянти, где существует негласное правило, что вино в оплетенных бутылках-фьясках - дешевое пойло для туристов. Это как водка в бутылках-матрешках, как "армянский коньяк" в бутылках-кинжалах", — заверяет Ковалев.

И, конечно, немаловажный фактор - стоимость продукта. По словам экспертов, цена на хорошее крымское вино начинается в среднем от 500-600 рублей за бутылку в материковой России, и от 250 рублей — в Крыму.

Напитки для эстетов с утонченным вкусом и подлинная гордость берегов Черного моря. Крымские вина, десертные, игристые, крепленые, высоко ценятся вот уже больше века, поэтому познакомиться с ними – долг каждого поклонника благородного алкоголя.

Предлагаем не откладывать столь приятное занятие и подробно рассмотреть популярные марки, особенности их вкуса и аромата. Зная все это, вы сможете подобрать прекрасную бутылочку под настроение и повод.

Прежде чем обозревать дегустационные характеристики, стоит обратить внимание на классификацию, чтобы ориентироваться в разнообразии напитков. Заодно и некоторые местные специфические нюансы станут яснее.

В самом общем случае крымские вина разделяются на:

• Столовые – небольшой крепости (до 12°), приготовленные без добавления спирта, выдержанные до 2 лет. Традиционно львиная их доля была сухими (с концентрацией сахара до 0,3%), сегодня же выпускается все больше полусухих (до 2,5%) и полусладких (до 5%).
• Крепленые – с содержанием спирта (добавляемого на этапе брожения) на уровне до 18-19%. Настаиваются от 3 до 5 лет, причем в процессе выдерживания становятся особенно стойкими к скисанию. Делятся на две большие группы – крепкие и десертные (о каждом виде подробнее расскажем ниже).
• Игристые – представлены во всех цветах (красные, белые, розе) и категориях – от самого сухого брюта до мускатного, в котором сахара 9,5%. Выпускаются как тихие, так и шипучие линейки, с выдержкой от ординарных до коллекционных.

Крымские десертные вина – это:

• мускаты – белые, розе или черные, но обязательно сладкие (сахара в них до 16%);
• токаи – сделанные из подвяленных плодов и не уступающие оригинальным венгерским;
• кагоры – вкусные и лечебные, богатые полезным рубидием; именно они тем лучше, чем старше;
• сортовые – из пино-гри, алеатико, бастардо, кокура – словом, сделанные только из какого-то одного винограда;
• купажи – смеси с авторским букетом и оригинальными названиями, например «Талисман» или «Солнце в бокале».

Крепкие вина Крыма классифицируют на:

• – настоянные в дубовых бочках под палящим солнцем (в солярии), тонизирующие и обеспечивающие прилив сил, замечательные ;
• – приготовленные на особых дрожжах по испанской технологии, впечатляющие почти коньячной крепостью и разгоняющие кровь;
• – крепкие и насыщенные, приготовленные с нагреванием мезги и настаиванием в дубовых бочках, достойный ответ Португалии.

С классификацией немного разобрались, теперь самое время переходить к органолептическим свойствам.

Дегустационные характеристики крымских вин

В фокусе внимания, как обычно, три критерия – вкус, цвет и аромат. Каждый из них по-своему важен и, учитывая оригинальность напитков, очень интересен.

Вкус

• Белые портвейны, при всей крепости, мягки и сбалансированы. Их букет раскрывается через пару секунд после глотка – миндалем и тропическими нотами. Токайские мускаты чаруют медовой тягучестью. Такое крымское вино, как полусладкое белое, например местное шардоне, приятно удивляет своей вязкостью, и даже в нем чувствуются ореховые нюансы. А представители знаменитого завода Магарач подкупают ценителей крепкого алкоголя выраженным коньячным акцентом.
• Розе мягки и нежны, поэтому очень легко пьются. Вкус сбалансирован, с плодовыми и тропическими нотами на фоне.
• Красные линейки привлекают своей яркостью – всем привычный получается очень насыщенным. Портвейны раскрываются фруктово-ягодной полнотой, приятно оттеняющей крепленую сладость. Приятная густота и пикантная вязкость тоже в числе их характерных особенностей.
• Херес с мадерой заинтересовывают именно своей тяжеловатостью. Это напитки не для всех, но если распробуете ореховые акценты, влюбитесь в столь самобытный алкоголь всерьез и надолго.

Цвет

Оттенок белых сортов бывает зелено-золотистым, янтарным и даже бронзовым, но он всегда приятен глазу, в нем играет солнце. Розе раскрывается цветочной нежностью, от бело-лилового до практически малинового.

Цвет красного – рубиновый, гранатовый, бордовый или даже почти черный, но всегда насыщенный и страстный, под стать вкусу. Любой напиток полуострова красиво играет в бокале – просто поднесите его на свет, чтобы в этом убедиться.

Запах

Буквально в каждом сорте вы с удовольствием уловите не только фруктово-ягодные ароматы. Да, черная смородина и слива – это замечательно, но они являются лишь частью интереснейшего букета. Так, например, то же крымское красное сухое вино удивит пасленовым запахом, очень пикантным для молодого напитка.

Вдыхая пары токайского, вы обязательно вспомните о ржаном хлебе, порадуетесь душистым травам, поностальгируете о бабушкином варенье из айвы.

Крепкие линейки, особенно белые, гармонично продолжат ореховую тематику, привлекая ароматами кедра и жженого арахиса. Дубовые нотки, полученные в результате выдержки в бочках, станут терпким, но благородным штрихом. Ну а розе предложит целый цветочный букет: вдыхая запахи, вы почувствуете себя на летней полянке, залитой солнышком.

Как купить настоящее крымское вино, а не подделку

Сделать правильный выбор достаточно просто, если руководствоваться следующими правилами:

• Обращайте внимание на бутылку – она должна быть из затемненного стекла, сохраняющего определенную степень прозрачности. Чтобы и прямые солнечные лучи не портили напиток, и было четко понятно, какого именно он оттенка. Также взгляните на пробку: на ней просто обязан присутствовать логотип производителя.
• Ищите степени защиты – это может быть характерная форма тары, голограмма на этикетке, какой-либо выпуклый знак и так далее. Например, слово «Магарач» рельефно нанесено на каждую фирменную бутылку одноименного завода.
• Понюхайте напиток – что белое сухое крымское вино, что красное полусладкое, что шипучее игристое должно приятно пахнуть. Резкие спиртовые ноты в аромате без слов скажут, что перед вами подделка.
• Смотрите на цвет и сравнивайте его с заявленным для определенного сорта. Так, например, должно быть медово-янтарным, как бы светящимся изнутри, а никак не тусклым или зеленоватым. Помните, что оттенок сегодня сложнее подделать, чем вкус, ведь пищевые добавки есть самые разные, а вот красители сразу проявляют себя на свету.

Важно! Проще и надежнее всего покупать алкоголь в фирменном магазине производителя. Почему? Как минимум из-за оптимальных условий хранения, созданных в такой точке, ведь кто позаботится о напитке бережнее, чем тот, кто его изготовил.

Как подавать крымские вина и правильно их пить

К десертным и столовым маркам применимы самые общие правила, поэтому можно смело наливать белые сорта в бокалы типа Сотерн или Универсал, а красные – в посуду вида Бордо, Шираз или Бургундия. Местное шардоне привычно охлаждайте до 8° С, каберне – до 12° С, а такое нежное игристое вино, как крымское розовое полусладкое, лучше всего довести до температуры в 14° С. В этом нет ничего нового.

Другая история с крепкими марками. Херес канонично подавать в специальном бокале-рюмке. Объем такой тары всего 60 мл, чтобы можно было смаковать насыщенный коньячными нотами алкоголь медленно и не торопясь, мелкими глотками. Форма – конусообразная, чтобы напиток активно отдавал аромат. Ножка – высокая, 4-5 см , за нее удобно держаться, не нагревая херес теплом руки.

Для портвейна тоже нужен особый бокал, представляющий собой нечто среднее между тюльпанообразным Бордо и стройным Универсалом. У него тоже есть сужение к верхней части, помогающее полнее ощутить вкус алкоголя во время питья, но более сглаженное и плавное, чтобы не перебарщивать с и без того мощным фруктово-ягодным эффектом.

Знаете ли вы? В 2001 году архитектор из Португалии Сиза Виейра даже разработал бокал специально под портвейн – с тюльпанообразной чашей и граненой ножкой с выемкой (для удобного удерживания). Изобретение уже стало очень популярным.

С какими продуктами сочетаются вина из Крыма

• Столовые белые и розе шикарно подходят к грибным и овощным блюдам, морепродуктам и, как настоящая классика, к рыбе (если она не соленая).
• Столовое красное полусухое крымское вино из этой же категории составит замечательную компанию шашлыку, стейку или любому другому жареному мясу.
• Десертные линейки – меткое дополнение к фруктам (или наоборот?), мороженому, зефиру, пастиле.
• Игристые вина легкие, а поэтому требуют таких же воздушных закусок: маслин, бутербродов с икрой, сыра, устриц.
• Мадера и херес станут отличными аперитивами и , хотя их также можно пить вприкуску с орехами – получится очень необычно и приятно.
• Портвейны любят простые закуски – сырные и мясные нарезки, возможно, бутерброды.

Виноделие в Крыму

Уникальный климат полуострова поспособствовал культивации огромного количества сортов, как автохтонных, так и всемирных. В Крыму успешно выращивают и немецкий рислинг, и французский мерло, и грузинский —ркацители—, а потом делают из них замечательные вина. Кто именно? Производителей очень много, но есть настоящие флагманы, на них и обратим внимание.

Итак, кто же выпускает лучшие крымские вина, достойные попасть в ваш личный рейтинг:

• Массандра – ялтинский завод, славный на весь мир своими черными мускатами, кагором Южнобережный (пятилетней выдержки!), марочным портвейном Ливадия.

• Магарач – производитель с собственным НИИ виноделия, выпускающий десертные и столовые, сладкие и сухие линейки, и, конечно, свою визитную карточку – херес.

• Солнечная Долина – завод, предлагающий разнообразие купажей, самый известный из которых – «Черный Доктор» с его насыщенным вкусом.

Также внимания заслуживают Коктебель (да, тот самый, который выпускает еще и коньяки), Сатера, Инкерман. Достойных производителей хватает.

Так какое крымское вино самое хорошее? Решать вам, ведь оценка – вещь субъективная. Пробуйте, сравнивайте, составляйте собственный топ. Мы только призываем вас разумно подходить к дегустации и не чересчур увлекаться даже самыми вкусными и ароматными алкогольными напитками.

«Республика» выбрала среди сотен крымских вин пять на ее взгляд самых лучших

Шедевры крымских виноделов гарантированно порадуют самых взыскательных ценителей и станут украшением стола на любом банкете.

Главное достоинство крымского вина - натуральность и насыщенность, считает сомелье Наталья Гончарова. «Когда я пробую французское вино, я даже не понимаю, за что они деньги платят такие. Простая водичка, чуть-чуть кисленькая. А наше вино - насыщенное, чувствуешь вкус, аромат», - рассказывает она. Много лет Наталья Семеновна проводила дегустации, в том числе для зарубежных гостей. Говорит, иностранцев особенно пленили марочные и коллекционные вина, с их богатым вкусом и насыщенным ароматом. Чтобы читатель не упрекнул нас в субъективности - все-таки Наталья живет в Крыму, «Республика» обратилась к известному московскому дегустатору Денису Руденко.
«Традиционно лучшими винами Крыма считаются крепленые сладкие вина. Это объясняется тем, что в условиях Крыма (особенно Южного берега) виноград к моменту созревания накапливает большое количество сахара (сахаристость сусла может достигать 26-28%) и сухие вина из такого винограда были бы слишком тяжелыми и спиртуозными», - отмечает российский дегустатор.

1. «Мускат белый Красного камня» («Массандра»)
Тип: Ликерное белое.
Спирт - 13%, сахар - 230 г/л.
В 1940 году винодел Александр Егоров прославил Крым на весь мир, создав из винограда, растущего исключительно под скалой Красный камень, что возле Гурзуфа, знаменитое массандровское вино. На международных дегустационных конкурсах «Мускат белый Красного камня» дважды объявляли лучшим вином мира, кроме того, в его копилке семнадцать золотых и одна серебряная медали. «Мускат белый Красного камня» высоко ценит английская королева Елизавета Вторая. Рассказывают, будто в 60‑х «Массандра» ежегодно отправляла в Великобританию через Ленинградский порт двухсотлитровую бочку этого муската - специально для стола ее величества. Впрочем, звание «король мускатов» вино заслужило вовсе не из-за гастрономических предпочтений королевы, а благодаря неповторимому изысканному букету. По мнению Дениса Руденко, в нем есть тона чайной розы, сухих трав, пересушенной цедры апельсина, легкий оттенок тмина. «Вкус характерный для десертного муската, полный, с хорошей кислотностью. Тона сушеных лепестков розы, темного меда, кураги, свежей кожуры апельсина и пряностей», - отмечает дегустатор.
Цена: 180-200 гривен за бутылку.

2. «Новый Свет Пино Фран» брют (завод шампанских вин «Новый свет»)
Тип: Шампанское розовое.
Спирт - 11,5%, сахар - 12 г/л.
Виноград: Французский сорт Пино Нуар, выращенный на каменистых почвах в окрестностях Севастополя.
Первое в России шампанское сделали в Крыму. Это было игристое вино «Ай-Даниль», которое в 1840‑х годах выдерживали в винных подвалах князя Михаила Воронцова. Правда, оно не отличалось высоким качеством, и, в конце концов, производство прекратилось. Историю крымского шампанского продолжил князь Голицын, который основал в 1878 году завод по производству игристого вина в имении Новый Свет. Спустя двадцать лет после основания завода игристое стали производить в промышленных объемах и поставлять к императорскому двору - на бутылках даже разрешили размещать герб Российской империи.
Один из самых ярких продуктов крымского винного двора - коллекционное шампанское «Новый Свет Пино Фран». Его делают из винограда Пино нуар (фр. Черная шишка) - сорт получил имя из-за похожей на шишку формы грозди. Розовый оттенок шампанское получает естественным путем, так как кожица винограда окрашена в черный цвет. Дегустаторы отмечают легкий цветочный аромат вина, маслянистость и леденцовый оттенок во вкусе.
Цена: 135-170 гривен.

3. «Черный доктор» («Солнечная долина»)
Тип: Десертное красное.
Спирт - 16%, сахар - 160 г/л.
Виноград: Аборигенные сорта Эким Кара, Джеват Кара и Кефесия.
Звучное название сделало это вино лидером по количеству всевозможных подделок. Пожалуй, ни у одного крымского вина нет столько клонов и подражателей. Вы обязательно встретите «Черного доктора» и в придорожных забегаловках, и в уличных лавках, где непритязательных курортников потчуют дешевой бурдой.
Настоящим и единственным производителем этого марочного десертного красного вина было и остается винодельческое предприятие «Солнечная Долина». «Черный доктор» интересен своим сортовым составом, в который входит редкий аборигенный сорт Эким Кара. Любопытно, что перенесенные в другие места и регионы, эти же сорта могут давать более высокие урожаи, но теряют при этом свои уникальные свойства. Производство вина из аборигенных сортов началось полвека тому назад: сначала напиток назывался «Десертное красное», затем - «Рубиновое Крымское», а в 1967 году получил имя «Черный Доктор» (Эким Кара).
«Аромат не слишком сильный, с тонами вишневого варенья, чернослива, замши, легкими нотками миндаля и черного шоколада. Вкус насыщенный, преимущественно вишнево‑черносливовый. В послевкусии присутствуют оттенки какао и сливок», - описывает это вино Денис Руденко.
Цена: 170-220 гривен.

4. «Бастардо Киммерии» («Коктебель»)
Тип: Марочное десертное красное вино.
Cпирт - 16%, сахар - 190 г/л.
Виноград: Бастардо магарачский.
Безусловная гордость завода «Коктебель». В аромате темно-рубинового напитка есть тона лесных ягод, сливы и шоколадные оттенки. Не оставит равнодушным и вкус - в нем много ванили, легкие пряные нотки с джемовыми тонами и оттенками сухофруктов.
Цена: 70-120 гривен.

5. «Мадера Альминская» («Магарач»)
Спирт - 19.5%, сахар - 40 г/л.
Виноград: смесь белых сортов винограда с преобладанием сорта Ркацители, выращиваемого в Альминской долине.
Мадера - напиток, дважды рожденный солнцем - дубовые бочки с крепким вином годами созревают в специальном солярии, похожем на теплицу. За это время испаряется четверть объема вина (если верить виноделам, ровно столько выпивают ангелы). Благодаря карамельному привкусу вперемешку с жареными орешками, дающему на выходе коньячно-ромовые тона, мадеру называют «дамским коньяком». По мнению Дениса Руденко, «Альминская» - лучшая из крымских мадер.
Цена: 35-55 гривен.